Recetas Vegetarianas

 

Este platillo es una muestra perfecta de la alimentación vegana: deliciosa, completa, nutritiva y vistosa. Se puede comer acompañando un arroz o pan crujiente y ensalada. Además de todo es muy sencillo de prepararse y lo repito: francamente delicioso. Esta receta es, también, una excelente opción para esta época otoñal, ya que podemos encontrar grandes variedades de calabazas de invierno en los supermercados.

-Ingredientes- (4 a 6 porciones)

1 calabaza de  un kilo de peso, aproximadamente (cualquier calabaza de
invierno es útil, aunque las de pulpa anaranjada son perfectas para
esta receta)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 poro bien lavado y finamente picado
1 diente de ajo picado
2 tazas de jitomates frescos, pelados y sin semillas en cubos o una
lata de jitomates picados
3/4 de taza de caldo de verduras
Sal y pimienta recién molida
3 cucharadas de albahaca fresca finamente picada o 2 cucharadas de albahaca seca

-Procedimiento-

Corta la calabaza por la mitad, quita las semillas y las fibras con ayuda de una cuchara. Pela la calabaza y córtala en cubos de 6 mm. En una sartén calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y añade la calabaza, removiendo para que se cocine cada quince o veinte segundos, de tres a cinco minutos. Pasa a un contenedor para reservar.
En la misma sartén agrega otra cucharada de aceite de oliva e incorpora el poro, revolviendo cada 15 a 20 segundos hasta que se ablande (aproximadamente 3 minutos). Integra el ajo, los jitomates y el caldo, cocinando a fuego lento durante un minuto.
Regresa la calabaza a la sartén y revuelve todos los ingredientes. Tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que la calabaza se sienta tierna, de siete a diez minutos. Añade media cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y la albahaca. Revuelve hasta integrar. Prueba para ajustar la sazón y sirve con pan u otro acompañamiento.

                     

Cuadritos de Avena y Maple (una delicia)

-Ingredientes-
1/2 taza de margarina (vegetal) sin sal
1/4 de taza (60g) de azúcar mascabada firmemente apretada
1/3 de taza de miel de MAPLE (verdadera o artificial)
2 tazas (185g) de avena
1 taza (155g) de almendras o nueces en trozos

-Procedimiento-

Precalienta el horno a 180 *c. Forra un molde para hornear, cuadrado, de 23 cm. con papel aluminio. Engrasa ligeramente el papel con margarina derretida. Mientras, en una cacerola grande, a fuego lento, mezcla la margarina, el azúcar mascabado y la miel de maple; cocina moviendo con frecuencia hasta derretir la margarina y mezclar el azúcar a la perfección. Retira del fuego y añade la avena y las almendras o nueces; mezcla. Vierte la mezcla en el molde preparado y
presiona firmemente con la parte trasera de una cuchara de madera.

Hornea hasta dorar, aproximadamente 25 minutos (o menos o más, depende de tu horno). Deja enfriar sobre una rejilla. Saca la mezcla y ya fría, corta en cuadritos de 4.5 cm.. Desprende el aluminio con cuidado. Se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.

 

 

¿Les gusta la Focaccia, ese delicioso pan italiano con hierbas?

Les invito a seguir esta deliciosa y fácil receta, que además pueden combinar de muchas maneras, para incluirlo en su menú del día:

-Ingredientes para una focaccia grande-

1 cucharada de levadura seca instantánea
1 cucharada de azúcar
1 1/2 taza de agua caliente (caliente... no hirviendo)
1/2 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal de mar
4 tazas de harina para pan... o harina de trigo simple
1/2 taza de cebolla amarilla o blanca. También se puede usar poro, queda delicioso.
Sal gruesa de mar para espolvorear

-Instrucciones-
En una batidora, con el aditamento de globo, se espolvorea la levadura y una pizca de azúcar, sobre media taza del agua caliente. Se revuelve y se deja reposar por 10 minutos, para que espume. Se añade el resto del agua, el azúcar, un cuarto de taza del aceite de oliva, la sal de mar y una taza de harina. Lo batimos a velocidad media por un minuto. Añadimos otra taza de harina y volvemos a batir por dos minutos. Integramos la cebolla o el poro. Agregamos hierbas secas como albahaca, ajedrea, orégano, salvia y/o romero. Si los mezclan todos queda de maravilla. Más o menos dos cucharadas en total, dependiendo de su gusto particular. 
Se cambia el aditamento de la batidora por uno de gancho, puede usarse cualquier batidora simple, no tiene que ser una especial para panes. Si no tuvieran este aditamento, pueden amasarlo con las manos. Se integra la harina restante para dar consistencia, no toda de una vez, sino integrando en cada ocasión, media taza. Se prosigue con el amasado a velocidad baja. Debe obtenerse una masa grumosa que se separe de las paredes. Se sigue batiendo y añadiendo una cucharada de harina a la vez, si la masa está muy pegajosa, hasta tener una masa suave y ligeramente pegajosa. Se pasa a un recipiente de vidrio con un poco de aceite en el fondo y se tapa holgadamente con un plástico adherente por 20 minutos. 
Se prepara el molde con aceite y un poco de harina. Se voltea la masa y se coloca sobre el molde. Con los dedos engrasados, presionamos la masa para aplanarla. Podemos darle una forma cuadrada u ovalada. Se vuelve a tapar holgadamente con el mismo plástico y se deja fermentar por cerca de una hora, hasta que duplique su volumen.
Después, usando las puntas de los dedos, hacemos pequeñas muescas que no toquen el fondo de la masa, para que queden los hundimientos típicos del pan focaccia. Si la masa se pega en sus dedos, mójenlos ligeramente antes de presionar. Rociamos con un poco de aceite de oliva, volvemos a tapar a temperatura ambiente y dejamos que fermente más, por 30 minutos. Finalmente lo llevamos al horno, en la rejilla inferior, a 220 grados C. Espolvoreamos con sal gruesa de mar. Horneamos por 20 o 25 minutos hasta que el pan esté ligeramente dorado. Revisamos que la base no esté cruda, introduciendo un palillo y comprobando que esté seco. Pasamos el pan a una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente. Se corta en cuadros o rebanadas.
Para servirlo pueden preparar un plato de aceite de oliva con vinagre balsámico y diversas hierbas aromáticas (albahaca, salvia, romero, orégano, etc). Otra posibilidad es servirlo con una sopa de verduras o abrirlo como bollo y rellenarlo de vegetales con aceite de oliva y aguacate. En fin, es tan rico y tan versátil, que ya se les ocurrirá algo.

 

 

Recetas Vegetarianas por Rebeca Steinberg

ENSALADA DE PASTA TIBIA (4 personas)
Ingredientes:
250 g. de pasta corta para ensalada (coditos, farfulle, fusilli). Leer ingredientes, algunas pastas no contienen huevo.
6 jitomates deshidratados (en frasco o en lata), troceados.
4 cebollitas cambray troceadas.
50 g. de rúcula troceada (lechuga)
Medio pepino sin semillas, en dados.
Sal y pimienta al gusto.
 
Aderezo:
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de mostaza Dijon.
Sal y pimienta.
4 hojas de albahaca troceada.
 
Elaboración:
Para elaborar el aderezo, mezcla el aceite, el vinagre y la mostaza en una salsera. Agrega sal y pimienta al gusto. Añade la albahaca.
En una cacerola hierve agua con un poco de sal. Añade la pasta y deja hervir entre 8 y 10 minutos o según se indique en el paquete. Escúrrela y llévala a una ensaladera. Incorpora el aderezo.
Añade los jitomates, las cebollas, rúcula, pepino y salpimenta de nuevo. Sirve esta ensalada tibia o fría.
 
Deliciosa, ya verán.

 

 

ENSALADA MARROQUÍ

2 cucharadas de aceite de oliva
100 g. de arroz de grano largo
400 ml. de agua purificada
4 cucharadas de aceite aromatizado con ralladura de limón o aceite de oliva extra-virgen
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de garam masala (más abajo transcribo esta deliciosa mezcla de especias)
1 cucharadita de cilantro molido
Media cucharadita de mostaza
250 g. de frijoles colorados (pueden ser de lata pero enteros. Fíjense que no tengan manteca de cerdo)
250 g. de garbanzos
4 cebollitas cambray
60 g. de piñones
100 g. de pasas
1 cucharada de menta picada

Procedimiento:

Calentar el aceite de oliva en una cacerola, añadir el arroz, sofreirlo por 3 minutos, impidiendo que se queme. Agregar el agua, llevarla a ebullición y dejar cocer a fuego bajo durante 35 minutos (tapado). Escurrir el arroz y dejar que se enfríe (hay que refrescarlo bajo un chorro de agua fría, de preferencia).
Por otra parte, en un bol grande, se mezcla el aceite aromatizado, el vinagre, el jugo de limón, el garam masala, el cilantro y la mostaza, removiendo vigorosamente.
Se añade el arroz, se mezclan a su vez los frijoles, los garbanzos, las cebollitas, piñones, pasas y la menta. Ahora se puede servir, adornada con menta picada o lajas de limón.

 

El garam masala en hindi) es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza.
Composición de la Mezcla [editar]
Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India, la mezcla más tradicional emplea

Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen más o menos especias caras y entre ellas puede contener chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.
Hay que saber que las mezclas comerciales de Garam Masala si no se han conservado bien, o los recipientes no son los adecuados pueden perder todo su aroma, el verdadero valor de la mezcla. Por eso es mejor tener las especias enteras por separado y hacer la mezcla cuando se vaya a cocinar, empleando para ello un molino o mortero con la intención de hacer la mezcla in situ.